Ингредиенты:

1кг баклажанов
100 г зелени (петрушка, киндза)
25 г чеснока
30 г уксуса 6%-ного
15 г соли

Приготовление:

Баклажаны тщательно вымойте, удалите плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода, сделайте боковой надрез. Переберите зелень, удалите вялые, пожелтевшие листья, вымойте и нарежьте кусочками длиной 1-2 см. Бланшируйте баклажаны в 2-3%-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20-25 минут, в зависимости от их величины (при этом следите, чтобы они не потеряли упругость). После бланширования быстро охладите баклажаны под холодной водой. С целью максимального удаления остатков бланшировочной воды баклажаны после охлаждения отожмите под прессом. Через 10-15 минут, как только стечет вода, баклажаны начините зеленью, смешанной с солью и мелкорубленым чесноком (начиняют баклажаны так, чтобы не разорвать надреза и не повредить плоды). Затем плотно уложите в банки в банки, залейте 6%-ным уксусом, стерилизуйте при температуре 100°С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 25 минут, трехлитровые — 35 минут и закатайте крышками.

Получается замечательная холодная закуска..