Ингредиенты:

1,5 кг кабачков
соль
1 литр воды
3 столовые ложки винного уксуса
5-6 зубчиков чеснока
2 столовые ложки орегано
оливковое масло

Способ приготовления:

Кабачки помыть,нарезать на небольшие кубики.

Сложить в чашку и посыпать солью,я делаю на глаз,поэтому не могу сказать сколько,ну чтобы просолились.

Оставляем на 24 часа.

Через сутки сливаем выделившийся сок(выливаем его вообще,он нам не нужен), воду смешиваем с уксусом, доводим до кипения, кидаем наши кабачки, доводим до кипения, варим 2 минуты и сливаем всю жидкость с кабачков.

Чеснок мелко рубим.

Оливковое масло смешиваем с чесноком и орегано.

Заливаем этой смесью кабачки, хорошо перемешиваем, даём настоятся 12 часов.

Затем раскладываем в банки, в банки закладываем плотно, сверху наливаем оливковое масло, масло должно быть до верху, затем закрываем плотно банки.

Ставим в тёмное,прохладное место.

По Вашему усмотрению можно добавить другие приправы,
на любителя.