Приветствую Вас Гость | RSS
Пятница, 29.03.2024, 18:32


Мини профиль
Поиск
Категории раздела
Вторые блюда [26]
Бутерброды [9]
Выпечка [29]
Настойки [0]
Первые блюда [8]
Десерты [6]
Заготовки [20]
Напитки [7]
Блюда из рыбы [6]
Салаты [25]
Главная » 2011 » Май » 20 » Домашнее вяленое мясо
19:00
Домашнее вяленое мясо
ДОМАШНЕЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО

Весь процесс занимает целый месяц, но это того стоит!





Состав:
- 2,5 кг шейной части свинины одним куском
- 1 кг соли (не йодированной)
Для рассола:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
Для "панировки":
-100 г соли
- 20 г сушеной петрушки
- 20 г молотой паприки
- 20 г молотого кориандра

Способ приготовления:
В большой чашке обвалять кусок мяса в соли полностью. Закрыть это все фольгой и убрать в холодильник на 3 дня. Затем достать мясо и смыть с него все водой (можно под краном). Придать мясу правильную форму.
Затем приготовить рассол как указано в рецептуре и в нем вымыть мясо еще раз (можно сказать - пополоскать его там немного). Не вытирая мясо, обвалять его полностью в панировке (см. рецепт). Завернуть мясо в пергамент и туго (учитывая, что оно уменьшится в размере) завязать бечевкой придав нужную вам форму. Потом это сверток завернуть в более мягкую бумагу, которая могла бы впитать выделяющийся рассол и убрать в холодильник на месяц, до затвердения мяса. Через месяц убрать всю старую бумагу, завернуть в чистую и можно употреблять по назначению.

Рецепт Юлии Костенич из группы "Домашние рецепты" "В КОНТАКТЕ"
Прикрепления: Картинка 1
Категория: Вторые блюда | Просмотров: 567 | Добавил: Лесяндра | Теги: рецепты, кулинария, вторые блюда, мясо | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Статистика
Зарег. на сайте
Всего: 4415
Новых за месяц: 0
Новых за неделю: 0
Новых вчера: 0
Новых сегодня: 0
Из них
Администраторов: 3
Старший модер: 1
VIP: 2
Модераторов: 2
Проверенных: 90
Друзей: 19
Журналистов: 0
Обычных юзеров: 1991
Из них
Парней: 1223
Девушек: 3192

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Поздравлялка
С Днем Рождения!!!

Рыжая(37), Alko(34), bird(46), Валюха(43), navlas(53), gost(39), Ciklo(38), Krolik(31), dva80(34), Svetik29(51)
Мини-чат

Обратная связь | Форум | Стол заказов | Мы в контакте



Design by Lilac © 2009 - 2024 год |
Сайт некорректно работает в браузере Internet Explorer.